A Fondo Piccolo, il Bistrot 1017 – ristorante dell’Hotel Grizzly – propone una cucina che coniuga armoniosamente tradizione e innovazione, dove la ricerca delle materie prime è costante e la qualità è una scelta quotidiana.
In tavola convivono i grandi classici della cucina trentina e cimbra con proposte contemporanee frutto di un attento studio degli accostamenti di sapori.
Si passa dagli intramontabili strangolapreti, canederli e cervo in salmì, reinterpretato in chiave moderna con una sorprendente mantecatura al cioccolato, a piatti creativi come lo gnocco di patate ripieno di porcini e formaggio Casolet, servito con spuma di Trentingrana e polvere di barbabietola.
Non mancano le proposte identitarie, come il burger alla trentina, preparato con carne salà di maiale tipica della bassa Vallagarina, fornita dall’Antica Macelleria Cappelletti, e l’iconica insalatona cimbra con uvetta, pinoli, crauti, polenta fritta e fonduta di Pratomagno, un piatto che racconta il territorio in ogni ingrediente.
Anche i dolci seguono questo filo narrativo tra memoria e creatività: dal classico strudel alla sacher, fino alla raffinata rivisitazione del tiramisù, realizzata con torta al cioccolato fatta in casa, coulis di caffè e crema al mascarpone.
Il tutto è accompagnato da un’autentica atmosfera di baita di montagna, calda e accogliente, e da una gestione familiare che fa la differenza: il Bistrot 1017 è guidato dalla famiglia Trainotti – Michele, Irene, Gaia e Massimiliano – affiancata da un team professionale, capace di trasformare ogni pasto in un’esperienza fatta di gusto, ospitalità e identità alpina.
