Zur offiziellen Eröffnung der Veranstaltung, am Freitag, den 31. Oktober von 14:30 bis 16:30 Uhr, findet die Diskussionsrunde „Il gusto dei luoghi“ statt, organisiert von APT Alpe Cimbra und Slow Food Trentino Südtirol in der Sala Don Tommaso Virgilio Bottea, Via Nazioni Unite 21/B – Folgaria.
Das Treffen, gerichtet an Tourismusschaffende, aber öffentlich zugänglich, wird einen Moment des Austauschs bieten über ein Thema, das für die Attraktivität von Destinationen zunehmend entscheidend ist: die Aufwertung lokaler Erzeugnisse in Restaurant‑ und Hotelmenüs.
In der Debatte werden Stimmen aus der Trentiner Gastronomie zusammentreffen:
Monica Basile, Marketing‑ und Forschungsleiterin von ASAT, und Mara Denardi, Verantwortliche für Ausbildung SEAC Cefor – Verband der Gastronomen des Trentino, bringen die Perspektive der Berufsverbände zum strategischen Wert territorialer Erzählungen in der Küche ein.
Alessandro Bellingeri, Küchenchef und Inhaber der Osteria Acquarol in Eppan (ein Michelin‑Stern), wird von einer Küche erzählen, die Kreativität und Wurzeln verbindet.
Nicola Masa und Fabio Ferro von der historischen Osteria Morelli in Canezza di Pergine teilen ihre Erfahrung zeitgenössischer Gastronomie, inspiriert von Tradition und Rohstoffen aus dem Valsugana.
Paolo Betti, Koordinator der Köche der Slow Food Allianz Trentino Südtirol, bringt seine Vision einer itineranten und nachhaltigen Küche ein, entstanden nach der Erfahrung in der Rifugio Maranza und heute umgesetzt in einem Foodtruck, der durch Italien reist.
Zum Abschluss der Diskussion wird Aurora Endrici, Kommunikationsberaterin im Wein‑ und Wellnessbereich, die Verbindung von Gastronomie, Gesundheit und Nachhaltigkeit vertiefen – in einer integrierten One‑Health‑Perspektive.
Moderiert wird das Treffen von Tommaso Martini, Präsident von Slow Food Trentino Südtirol, der betont:
«Die Zusammenarbeit zwischen Landwirtschaft und Tourismus, besonders in Berggebieten, ist grundlegend: durch gute landwirtschaftliche Praktiken kann ein gepflegtes und lebendiges Landschaftsbild gesichert werden. Lokale Ernährungssysteme erhalten nicht nur bewohnbare Gemeinschaften, sondern sind das Fundament eines modernen Tourismus, geprägt von Beziehungen, Langsamkeit und Respekt vor den Orten.»
Daniela Vecchiato, Direktorin der APT Alpe Cimbra, ergänzt:
«Die Verbindung zwischen Produzenten und Gastronomen ist der Schlüssel zur Schaffung einer authentischen Gastfreundschaft, in der jedes Gericht das Territorium und seine Menschen erzählt. Die Aufwertung lokaler Produktionen bedeutet, Kultur und Seele der Alpe Cimbra zu bewahren und dem Touristen ein identitätsstiftendes und nachhaltiges Urlaubserlebnis zu bieten.»
Die Veranstaltung wird vom Verband der Gastronomen des Trentino und vom Verband der Hotelbetriebe und Tourismusunternehmen der Provinz Trient (ASAT) gefördert, mit Teilnahme ihrer Vertreter, die eine institutionelle Begrüßung aussprechen werden.
