Zum Auftakt der beiden Tage, die der Dispensa dell’Alpe gewidmet sind, organisierten die APT Alpe Cimbra und Slow Food Trentino Alto Adige heute die Podiumsdiskussion „Il gusto dei luoghi“ (Der Geschmack der Orte) – ein Moment des Austauschs, der sich an Fachleute des Tourismussektors richtet, aber auch allen offensteht, die ein Thema vertiefen möchten, das für die Attraktivität von Reisezielen immer zentraler wird: die Aufwertung lokaler Produkte auf den Speisekarten von Restaurants und Hotels.
Ein Saal voller Gastwirte und Hoteliers der Alpe – die wahren Botschafter des Geschmacks der Alpe – empfing die Referenten mit großem Interesse und schuf einen Dialog voller Anregungen und Zukunftsperspektiven für das Gebiet, der sich auf die Gastronomie im Trentino konzentrierte.
Monica Basile, Leiterin für Marketing und Forschung bei ASAT, und Mara Denardi, Leiterin der Ausbildung bei Seac Cefor – Verband der Gastronomen des Trentino, brachten die Sichtweise der Berufsverbände über den strategischen Wert eines gastronomischen Angebots ein, das imstande ist, die Geschichte des Territoriums zu erzählen.
Neben ihnen berichteten drei Köche von ihren direkten Erfahrungen, die jeweils unterschiedliche Gastronomiemodelle repräsentieren, jedoch durch dieselbe Sensibilität für lokale Produkte verbunden sind. Alessandro Bellingeri, Chefkoch und Inhaber der Osteria Acquarol in Eppan, mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet, sprach von einer Küche, die Zivilisation und Wurzeln miteinander verwebt. Nicola Masa, junger Leiter zusammen mit Koch Fabio Ferro der Osteria Storica Morelli in Canezza di Pergine, erzählte, wie er das Erbe von Fiorenzo Varesco übernommen hat, indem er seine über Jahre im Ausland gesammelte Erfahrung mit der Aufwertung der Rohstoffe aus dem Valsugana-Gebiet verbindet. Paolo Betti, Koordinator der Cuochi dell’Alleanza Slow Food für Trentino-Südtirol, teilte nach langjähriger Erfahrung in der Rifugio Maranza seine Vision einer wandernden und zugänglichen Küche, die sich heute in einem Foodtruck ausdrückt, der die Spitzenprodukte der Region auf die Straßen Italiens bringt.
Den Abschluss der Diskussion bildete Aurora Endrici, Kommunikationsberaterin im Wein- und Wellnessbereich, die das Thema der Verbindung zwischen Gastronomie, Gesundheit und Nachhaltigkeit vertiefte und hervorhob, dass auch die Küche zu einem integrierten One-Health-Ansatz beitragen kann.Tommaso Martini, Präsident von Slow Food Trentino Alto Adige und Moderator der Veranstaltung, erklärte:„Ich danke der APT Alpe Cimbra und den Partnern dieser Podiumsdiskussion, die ein Thema in den Mittelpunkt stellt, das oft erwähnt, aber in der konkreten Umsetzung alles andere als selbstverständlich ist. Die Zusammenarbeit zwischen Landwirtschaft und Tourismus, insbesondere in Bergregionen, ist von grundlegender Bedeutung: Dank guter landwirtschaftlicher Praktiken kann die Attraktivität einer gepflegten Landschaft gewährleistet werden, die das Ergebnis einer harmonischen Begegnung zwischen menschlicher Tätigkeit und Natur ist. Doch nicht nur das: Lokale Ernährungssysteme spielen eine Schlüsselrolle dabei, die Gemeinschaften lebendig und die Bergorte das ganze Jahr über bewohnbar zu halten. Schließlich entsteht dort, wo eine echte Begegnung zwischen diesen Welten stattfindet, ein Angebot, das die modernsten Formen des Tourismus verkörpern kann – einen Tourismus der Beziehungen, der Langsamkeit, der Entdeckung und des Respekts für die Orte.“
Daniela Vecchiato, Direktorin der APT Alpe Cimbra, betonte:„Die Verbindung zwischen Produzenten und Gastronomen ist der Schlüssel, um eine authentische Gastfreundschaft zu schaffen, bei der jedes Gericht das Gebiet und seine Menschen erzählt. Aus diesem Dialog entsteht ein wirklich identitätsstiftendes Urlaubserlebnis, das es dem Gast ermöglicht, unsere Berge durch Geschmack, Tradition und Qualität zu erleben. Die Aufwertung lokaler Produkte bedeutet nicht nur, die lokale Wirtschaft zu unterstützen, sondern auch die Kultur und die Seele der Orte zu bewahren, die die Alpe Cimbra einzigartig machen.“Die Veranstaltung stand unter der Schirmherrschaft des Verbandes der Gastronomen des Trentino und des Verbandes der Hoteliers und Tourismusbetriebe der Provinz Trient, deren Vertreter anwesend waren und einleitende Grüße und Gedanken beisteuerten.
Nach dieser Auftaktveranstaltung wird die Dispensa dell’Alpe am Samstag, den 1. November, und Sonntag, den 2. November, mit dem Mercato della Terra (Markt der Erde), Workshops und Begegnungen im Palaghiaccio fortgesetzt.
